イタリア料理

イタリア料理。ゴルゴンゾーラのリゾット レシピ、きのこリゾット、ティラミス レシピなどのご紹介。

リゾット レシピ

お米から作る、洋風雑炊とも言えるリゾットの作り方をまとめました。案外、ご家庭でも手軽に作れてしまいます。

イタリア料理 リゾットの起源

リゾット

ルネッサンス時代、イタリアへアラブ人の手によってお米がもたらされました。当時はお米は大変貴重な食べ物で、薬局で販売していたそうです。
米のことをリーゾと呼びます。リゾットはそのお米を炒めて、ブイヨンや水で煮たとてもシンプルな料理です。

ゴルゴンゾーラのリゾット

ゴルゴンゾーラ リゾットは特にワインと相性が良い、チーズたっぷりのリゾットです。
チーズがあるのなら、ぜひワインと一緒にどうぞ!

イタリア料理 ゴルゴンゾーラ リゾット レシピ

ゴルゴンゾーラのリゾットの作り方は、最後の味付けにゴルゴンゾーラチーズを使いますが、それ以外はごくシンプルなもの。
「リゾットの作り方」の基本を学んでみましょう。

ゴルゴンゾーラ リゾット
  1. フライパンにオリーブオイルを大さじ2、無塩バター小さじ1、玉ねぎのみじん切り大さじ2を入れて中火にかけ、透明になるまで炒める。
  2. 米カップ1を入れて、油が馴染むようにまぜる。そこに白ワインをいれて、強火で水分を蒸発させる(フライパンをゆすりながら)。
  3. 米がヒタヒタになるくらいの水(約200cc)、中火でフライパンをゆすりながら蒸発させる。
  4. 再び水100cc程加えて2〜3回繰り返して、このみの固さ(アルデンテ)になったらゴルゴンゾーラを50〜60g加えて溶けた頃にパルメザン(大さじ1)、無塩バター(小さじ1)を加えて完成。

お勧めのイタリアン レストラン

イタリア料理店のピオラ

東京 白金にあるイタリアンレストラン。
手打ちパスタが絶品です!歯ざわり、粉の香り、のどごしとすべてが最高レベル★★★

ビストロ アバ(Abats)

東京 御茶ノ水、水道橋にある超おすすめのビストロです。イタリアンではないのですが(^^;、あまりに美味しいので紹介しちゃいます。カジュアルフレンチなので気軽に行けますよ〜。★★★★★

お勧めのイタリアン料理関連本 〜これでイタリア料理をマスター!〜

やっぱり料理の勉強なら本でしたい! という方にオススメの、イタリアン料理の本のご紹介。
料理の本って軽く読むだけで色々と想像もできて、応用も効くのが嬉しいですよね。

プロのためのわかりやすいイタリア料理

プロのためのイタリア料理レシピ本ですが、ベーシック料理が多いので参考に。

イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ

あの落合務シェフのレシピ本です。

きのこリゾット

キノコ好きの方は必見! きのこを使ったイタリアン料理っぽいリゾットの作り方です。
ポイントはオリーブオイルで炒めること。オリーブオイルを使うと、素材の味と香りが引き立ちます。

イタリア料理 きのこリゾット レシピ

ゴルゴンゾーラのリゾットとは違い、きのこリゾットでは具は最後に入れることになります。
きのこのように形をしっかりと残した具は最後に入れる、というのがリゾットの基本になります。

きのこリゾット
  1. 生しいたけ、マッシュルームの石づきを切る、エリンギは手でちぎる。
  2. オリーブオイルを温め、ニンニク、赤唐辛子をいためる(アーリオオーリオ)。そこにキノコを加えて塩コショウで味付け。
  3. フライパンに水200ccと冷や飯を入れ、ほぐしながら水分を飛ばす。そこにいためたキノコを入れ、パルメザンと無塩バターを加える。
  4. 器にもったあと、イタリアンパセリをあしらって完成。

ティラミス レシピ

街のケーキ屋さんでもよく見かける、人気のケーキの一種であるティラミス。
そんなティラミスも、家庭で作ろうと思えば作れちゃうんです。

イタリア料理 ティラミス レシピ

ケーキですので、目分量などにせず、まずはきちんと分量を量って作るのが成功のポイントです。

ティラミス
  1. ボウルでマスカルポーネ(125g)と卵黄(3個)を泡だて器からトロッと落ちるくらいの固さにあわ立てる。
  2. 生クリーム(250cc)にグラニュー糖(大さじ2)を加えて、7〜8分くらいあわ立てる。
  3. 上記の2つをまぜ、クリーム生地をつくる
  4. エスプレッソ珈琲(200cc)にグラニュー糖(大さじ2)とブランデー(少々)
  5. スポンジケーキ(クッキーでも可)をバットに敷く。そこにクリームを流し込みケーキ(クッキー)を重ねて: 4 :をタップリ塗って冷蔵庫へ(3時間)。
  6. 食べる直前にココアパウダーをかけていただきます。

イタリア料理 サーチ

 
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