イタリア料理

イタリア料理 リゾットの起源

ルネッサンス時代、イタリアへアラブ人の手によってお米がもたらされました。当時はお米は大変貴重な食べ物で、薬局で販売していたそうです。
米のことをリーゾと呼びます。リゾットはそのお米を炒めて、ブイヨンや水で煮たとてもシンプルな料理です。

イタリア料理 ゴルゴンゾーラ リゾット レシピ

ゴルゴンゾーラのリゾットの作り方は、最後の味付けにゴルゴンゾーラチーズを使いますが、それ以外はごくシンプルなもの。
「リゾットの作り方」の基本を学んでみましょう。

1. フライパンにオリーブオイルを大さじ2、無塩バター小さじ1、玉ねぎのみじん切り大さじ2を入れて中火にかけ、透明になるまで炒める。
2. 米カップ1を入れて、油が馴染むようにまぜる。そこに白ワインをいれて、強火で水分を蒸発させる（フライパンをゆすりながら）。
3. 米がヒタヒタになるくらいの水（約200cc）、中火でフライパンをゆすりながら蒸発させる。
4. 再び水100cc程加えて2〜3回繰り返して、このみの固さ（アルデンテ）になったらゴルゴンゾーラを50〜60g加えて溶けた頃にパルメザン（大さじ1）、無塩バター（小さじ1）を加えて完成。

イタリア料理 きのこリゾット レシピ

ゴルゴンゾーラのリゾットとは違い、きのこリゾットでは具は最後に入れることになります。
きのこのように形をしっかりと残した具は最後に入れる、というのがリゾットの基本になります。

1. 生しいたけ、マッシュルームの石づきを切る、エリンギは手でちぎる。
2. オリーブオイルを温め、ニンニク、赤唐辛子をいためる（アーリオオーリオ）。そこにキノコを加えて塩コショウで味付け。
3. フライパンに水200ccと冷や飯を入れ、ほぐしながら水分を飛ばす。そこにいためたキノコを入れ、パルメザンと無塩バターを加える。
4. 器にもったあと、イタリアンパセリをあしらって完成。

イタリア料理 ティラミス レシピ

ケーキですので、目分量などにせず、まずはきちんと分量を量って作るのが成功のポイントです。

1. ボウルでマスカルポーネ（125g）と卵黄（3個）を泡だて器からトロッと落ちるくらいの固さにあわ立てる。
2. 生クリーム（250cc）にグラニュー糖（大さじ2）を加えて、7〜8分くらいあわ立てる。
3. 上記の2つをまぜ、クリーム生地をつくる
4. エスプレッソ珈琲（200cc）にグラニュー糖（大さじ2）とブランデー（少々）
5. スポンジケーキ（クッキーでも可）をバットに敷く。そこにクリームを流し込みケーキ（クッキー）を重ねて: 4 :をタップリ塗って冷蔵庫へ（3時間）。
6. 食べる直前にココアパウダーをかけていただきます。